確認ですが、帳票コンポーネントの基本的な使い方はご理解いただいているでしょうか。
もしまだであれば、まずは注文票作成チュートリアルやサンプル(帳票)を参考に自習していただければと思います。
今回はひとまずご希望の内容を実現するための概要だけ説明します。
帳票コンポーネントは、基本的にページ単位でのレイアウトで印刷するものですので、出力したい分類ごとにページを作成していただきます。単一のテーブルコンポーネントの内容を分類して個別のページに印刷するためには、例えば各ページに出力したい内容ごとに個別のテーブルコンポーネントやテーブル格納変数コンポーネントに出力内容を設定して、その内容を各ページの帳票要素に設定することになると思います。
基本的な使い方をご理解した上で、具体的に実現したい内容をもう少しご説明いただければ、具体的な実現方法について説明いたします。ご不明な点は随時ご質問ください。