ガントチャートコンポーネントの機能としては、メソッド「休日の日付のリストを設定する(PFObjectList)PFObjectList」を使います。これは休日リスト全体の一括設定なので、現在の設定に追加する場合は、メソッド「休日の日付のリストを取得する()」で全体を取得し、リスト格納変数などを用いて日付を追加し、全体設定のメソッドを呼ぶ必要があります。
注意点としましては、ガントチャートの休日は年月日をすべて指定する必要があり、毎年の何月何日という指定ができません。前述の勤務時間計算のサンプルのままではうまくいかない可能性がありますので、ご注意ください。
もう少し具体的な処理について説明が必要であれば、具体的なご不明点を詳細にお書きください。