大変申し訳ありませんが、前回の回答を訂正させてください。
エクセルファイルのXLS形式とXSLX形式では使用されるApache POIのクラスが一部違い、XSLX形式でブックを作成したときにはヘッダー、フッターの余白の設定が可能です。
お送りいただいた例では、「空のブックを作成して選択する(xls形式)()」の処理を「空のブックを作成して選択する(boolean)」に変更して引数を「true」とし、保存時のパスの拡張子も「.xlsx」にご変更ください。
お手数をお掛けいたしまして申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。