ご連絡ありがとうございます。
(1)グラフ類のコンポーネントはテーブル型のデータ(PFObjectTable)を設定し、それをグラフ状に表示させるものです。
テーブル型データを設定する主なコンポーネントは[テーブル]、[テーブル格納変数]です。
[テーブル]にデータを手入力することもできますが、データベースからSQLでの検索結果がテーブル型で取得できる[データベースアクセス]コンポーネントやcsvファイルを入力しテーブル型で取得できる[CSV入力]コンポーネントを使って設定することも多いです。
他に[エクセルファイルアクセス]コンポーネントもありますが、現在JavaからJDBC-ODBCブリッジが削除されサポートされていないため、現在のところ使用をお勧めしておりません。
(2)グラフ類を使ったチュートリアルは、お調べいただいたように開発チュートリアルLesson8,Lesson9,Lesson11 にあります。また『エクセル連携導入チュートリアル』は(1)で書いたようにODBC接続の問題がありますが、それ以外のガントチャートへのデータ設定やデータ更新はご参考になるかと存じます。
設定するデータ形式については申し訳ございませんが、現在のところチュートリアルには詳細な記述がございません。手元にWeb公開用に準備している資料がございますので、PDF化して添付いたします。ご参考になれば幸いです。
以上、ご不明な点ご要望等ございましたら、再度ご連絡いただければ幸いです。
よろしくお願い申し上げます。